Bilo s instant kvascem ili kockicom svježeg kvasca, dizano tijesto uspijeva s obje vrste. Tko spontano želi napraviti pletenicu od dizanog tijesta, a kod kuće ima „samo“ instant kvasac, ne mora brinuti, tijesto će uspjeti jednako dobro kao i sa svježom kockicom iz rashladne škrinje. Jedino na što morate paziti je da se prilikom pripreme precizno pridržavate uputa na omotu. Napomena: predtijesto kao kod kruha za većinu dizanih tijesta nije potrebno. Ako imate volje i vremena, možete izraditi predtijesto jer će pecivo u tom slučaju biti ukusnije i dugotrajnije te će dulje sačuvati svježinu

Kada bi dizano tijesto imalo ljudske osobine, bilo bi, nazovimo to: osjetljivo. Zahtijeva pažnju i voli da ga se mazi. No, trud se isplati. Sa zahvalnošću će prihvatiti dodatnu „rundu“ miješanja lopaticama ili dodatnu ručnu masažu u trajanju od nekoliko dodatnih minuta. Što više pažnje posvećujemo dizanom tijestu, to će se kasnije bolje dizati. Za to su zaslužne kvaščeve gljivice koje se nalaze u kvascu: one se naime hrane šećerom koji se nalazi u škrobu brašna i stvaraju od toga, među ostalim, alkohol, arome i ugljični dioksid. Tijesto fermentira i diže se, što nakon pečenja osigurava željenu ujednačenu, mikropozornu konzistenciju. No, oprez, tijesto se može i „predići“!

Kada se dizano tijesto diže, stvaraju se mjehurići. Njih u tijestu stvara škrob u brašnu koji kvaščeve gljivice još nisu pretvorile u šećer. U nekom trenutku škrob više ne može zadržati ugljični dioksid i tijesto „propada“. No, da bi došlo do toga, tijesto morate ostaviti da se dugo diže. U receptima se obično navode dvije satnice za dizanje tijesta: najprije duže vrijeme u trajanju od približno sat vremena u kojem tijesto udvostručuje svoj volumen. Nakon što se tijesto obradi, na primjer u muffine ili dizanu pletenicu, tijesto bi trebalo ponovno ostaviti da se diže nekoliko minuta.

Dizano tijesto trebalo bi staviti na toplo mjesto da se diže jer se tada osjeća najugodnije! No, samo ako temperatura nije viša od 40 °C. Grijani prostor je stoga dobar izbor; ili stavite tijesto u malu prostoriju, najbolje u blizinu grijaćeg tijela ili u krevet, pod pokrivač. Presmiono? Onda i pećnica može biti dobro rješenje. Tijesto će čak i u sudoperu narasti na svoju punu veličinu. Sudoper jednostavno napunite mlakom vodom i posudu s tijestom stavite u njega.

Tijesto se ne diže? Hitna pomoć stiže!

Naravno da se može dogoditi da se dizano tijesto ne želi dići. Kao što smo rekli, to je osjetljiva biljčica! Možda kvascu nedostaje hrane: prstohvat šećera potaknut će kvaščeve gljivice u tijestu i tijesto će (ponovno) rasti. Ako se tijesto ne diže, vjerojatno mu je prehladno. U tom slučaju jednostavno prilagodite temperaturu i odaberite toplije mjesto. Obavezno pazite na to da tijesto ne postane pretoplo jer mu u tom slučaju više nema spasa i morate izraditi novo tijesto. Ako je tijesto prečvrsto, možete pokušati postupno dodavati malo tekućine. No, uvijek prema geslu: Za dobre stvari treba vremena! Bilo voda ili mlijeko, tekućinu morate umijesiti polagano, korak po korak.

Tu ima različitih mišljenja. Mi to ne bismo preporučili jer trpi kvaliteta tijesta. Tijesto će uslijed zamrzavanja navući vodu i imat će nakon otapanja više vlage – uslijed toga postaje ljepljivo. Osim toga, može doći čak i do pucanja tijesta. No, želite li ga ipak zamrznuti, trebalo bi ga dovesti u oblik u kojem ćete ga kasnije peći, npr. kao štrucu kruha. Oblikovani kruh dobro omotajte, na primjer folijom za čuvanje svježine ili vrećicom za zamrzavanje i brzo ga zamrznite; u tom ga slučaju u škrinji možete držati do šest mjeseci. Kada tijesto želite iskoristiti, jednostavno ga izvadite iz pretinca za duboko zamrzavanje i stavite u hladnjak da se otapa tijekom noći. Sljedeći ga dan stavite da se uobičajeno diže na toplom mjestu. Potom ga prema receptu pecite u pećnici.

U nekim se zemljama slastice od dizanog tijesta tradicionalno jedu u neke blagdane. U kršćanskim zemljama se, na primjer, za Uskrs jedu razne varijante uskrsnog kruha kojim se obilježava završetak razdoblja posta. Okrugli oblik kruga simbolizira snagu sunca i trebao bi osigurati ljudima plodonosnu godinu. Pletenica je simbol povezanosti čovjeka i Boga. U pecivo se često dodaju grožđice koje se prethodno namaču u rumu te raznovrsni orašasti plodovi.