Brioche pecivo sa čokoladom i višnjama

U manjem lončiću u mlaku vodu dodati 1 kašičicu šećera, 1 kašiku brašna i 10g Dr. Oetker instant suvog kvasca. Promiješati i ostaviti 5-10 minuta da se kvasac aktivira. 

U odgovarajućoj posudi (za ovo tijesto je najbolje koristiti stoni mikser i nastavak za tijesto, ali se može zamijesiti i ručno) pomiješati brašno, ostatak šećera, so, Dr. Oetker Finesse ribanu koricu limuna, mlako mlijeko, 1 jaje i 2 žumanjka (umutiti viljuškom u posebnoj zdjelici pa dodati u posudu sa ostalim sastojcima). Zamijesiti nekoliko minuta ili pomoću miksera ili rukom dok se ne formira kompaktna smjesa. Zatim kockicu po kockicu omekšalog maslaca dodavati u posudu uz stalno miksanje na laganoj do srednjoj brzini miksera sa razmacima sve dok ne utrošite sav maslac i dok se ne dobije glatko elastično tijesto (proces traje oko 7-8 minuta). Prekriti posudu krpom ili plastičnom folijom i ostaviti na toplom mjestu da nadolazi oko 1.5-2h ili dok se zapremina ne udvostruči. 

Dok tijesto nadolazi pripremiti nadjeve. Za čokoladni krem u odgovarajućoj šerpi zagrijavati 2 dl mlijeka. Posebno pomiješati puding, 1 dl hladnog mlijeka i šećer u smjesu bez grudvica. Kad mlijeko zavri uz stalno miješanje zakuhati puding. Smaknuti sa šporeta i nakon 5 minuta dodati izlomljenu čokoladu i miješati dok se ne istopi i sjedini sa smjesom, a zatim dodati i hladan mascarpone sir i sve energično promiješati da se dobije glatka smjesa.

Za fil sa višnjama u odgovarajućoj šerpici zagrijati zaleđene višnje i šećer dok višnje ne omekšaju i puste sok. Posebno pomiješati gustin i vodu u smjesu bez grudvica i zakuhati u vrelom voću uz stalno miješanje dok se ne stegne. 

Kad je tijesto nadošlo, pripremiti 2 velika plehe od rerne d=40x30 cm i obložiti dno pek papirom. 

Nadošlo tijesto premijesiti i podijeliti na 18 jednakih dijelova. Formirati kuglice (dodatno ih oblikovati dlanovima u pravilne loptice). Kuglice rasporediti u 2 velika pleha sa obaveznim većim razmakom sa svih strana  kako bi se prilikom pečenja formirao pravilan oblik kružnice. Prekriti i ostaviti da nadolazi oko 30 minuta.

Pripremiti i crumble mrvice tako što u odgovarajućoj posudi pomiješamo sve suve sastojke, a zatim dodamo i na kockice isjeckan hladan maslac i rukama umiješamo dok se ne dobije mrvičasta, sipkava smjesa. 

Nadošle kugle tijesta na sredini odozgo pritisnuti dnom odgovarajuće čaše koju smo blago pobrašnili kako se ne bi zalijepila za tijesto. Slobodno pritisnuti jače kako bi se u kuglama tijesta formirao prostor za filove.
Filovati prvo sa čokoladnim kremom, a zatim i sa filom od višanja.
Tijesto premazati bjelanjkom pomoću kuhinjskog kista i posipati pripremljenim mrvicama (crumble).

Peći u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 23-25 minuta ili dok tijesto ne dobije finu boju (prilagodite pečenje vašoj rereni). Brioche tijesto odlikuje posebna mekoća, a mrvičasti sloj doprinosi hrskavosti. Pečena peciva prekriti papirom za pečenje i ostaviti da se prohlade.

Toplo posipati šećerom u prahu i poslužiti.