Ciabatta

Večer prije pečenja ciabatte potrebno je pripremiti predtijesto. On daje kruhu karakterističnu rupičastu strukturu.
Stavite kvasac u zdjelu, dodajte vodu i ostavite da stoji 10 minuta, dok smjesa lagano ne zapjeni. Dodajte brašno i promiješajte dok se ne dobije vlažno tijesto. Tijesto možete miješati ručno ili u samostojećem mikseru s nastavkom za tijesto na sporoj brzini.
Tijesto prebacite u nauljenu zdjelu, pokrijte i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi. Tijesto će narasti i stvarati mjehuriće, stoga koristite veću zdjelu.

Kada je predtijesto spremno, vrijeme je za izradu tijesta za ciabattu. U zdjelu stavite kvasac i toplo mlijeko te ostavite 10 minuta, dok smjesa ne počne pjeniti.

U samostojeći mikser s nastavkom za tijesto dodajte bigu, vodu, brašno, maslinovo ulje, smjesu kvasca i soli. Miješajte na niskoj brzini dok se sastojci ne povežu, zatim povećajte brzinu i mijesite oko 10 minuta, dok ne dobijete glatko i elastično tijesto. Ne brinite – tijesto treba ostati vrlo mekano i vlažno.
Tijesto prebacite u nauljenu zdjelu, pokrijte i ostavite oko 90 minuta, dok se ne udvostruči.

Kada se tijesto udvostruči, slijedi preklapanje. Podignite tijesto s jednog ruba zdjele i preklopite ga prema sredini. Okrenite zdjelu za 90 stupnjeva i ponovite postupak. Nastavite dok ne obiđete zdjelu dva puta.
Pokrijte tijesto i ostavite da odmara 30 minuta, zatim ponovno ponovite postupak preklapanja. Po potrebi koristite strugalicu za tijesto.

Tijesto prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i prerežite ga na pola pomoću strugalice ili oštrog noža. Radeći s jednim komadom tijesta, nježno ga oblikujte u pravokutnik tako da rubove tijesta podvijete prema sredini. Položite ga na pobrašnjeni papir za pečenje.
Tijesto će biti vrlo mekano i ljepljivo, stoga dobro pobrašnite ruke. Pokrijte oblikovano tijesto i ostavite da odmara 3 minute. Ne brinite ako se tijesto malo raširi.

Zagrijte pećnicu na 220 °C / 200 °C s ventilatorom . Dok se pećnica zagrijava, stavite unutra dvije posude za pečenje da se ugriju, kao i jednu veću posudu s vodom. Para koja se stvara pomoći će u stvaranju lijepe, hrskave korice.

Nakon odmora tijesta, zajedno s papirom za pečenje pažljivo prebacite svaku štrucu na zagrijane plehove. Pecite 30–35 minuta, dok kruh ne poprimi zlatnosmeđu boju i ne zvuči šuplje kada se kucne po donjoj strani.
Ostavite da se ohladi na rešetki i uživajte!