Tart sa vanilijom i višnjama

U odgovarajućoj posudi izmiksati omekšali maslac, šećer u prahu, vanilin šećer, ribanu koricu limuna, prstohvat soli i žumanca. Dodati prosijano brašno i rukom umijesiti kompaktnu smjesu. Tijesto umotati u prozirnu foliju i ostaviti u frižider da odmara 1 sat.

Dok tijesto odmara u frižideru, pripremiti nadjeve.

Od ukupne količine mlijeka odvojiti 1 dl, a ostatak zagrijavati u odgovarajućoj šerpi. Puding, šećer, žumanjke i aromu bourbon vanilije pomiješati sa 1 dl hladnog mlijeka u glatku smjesu bez grudvica. Dio zagrijanog mlijeka prvo lagano dodati u smjesu sa pudingom i žumancima i promiješati, a zatim sve vratiti u šerpu sa vrelim mlijekom i zakuhati gust krem uz stalno miješanje. Smaknuti sa šporeta, površinu kreme prekriti prozirnom folijom i ostaviti na hlađenje. U ohlađen krem dodati maslac sobne temperature i izmiksati.

U odgovarajućoj šerpi zagrijavati otkoštene višnje, vodu i šećer. U posebnoj posudici pomiješati gustin i vodu u smjesu bez grudvica. Kada višnje prokuvaju dodati gustin i miješati dok se fil ne zgusne. Smaknuti sa šporeta i u vruće dodati maslac pa promiješati. Površinu fila prekriti prozirnom folijom do filovanja.

Pripremiti okrugli kalup promjera 22–24 cm sa pomičnim dnom i podmazati ga. Tijesto kratko premijesiti, razvaljati na pobrašnjenom pek papiru, zatim prebaciti u kalup i utisnuti na dno i uz ivice visine oko 3 cm. Izbockati viljuškom. Prekriti pek papirom i rasporediti rižu ili pasulj kako se tijesto ne bi deformisalo tokom pečenja. Peći u prethodno zagrijanoj rerni 30 minuta na 170 °C, zatim ukloniti papir sa rižom i peći još oko 15 minuta. Pečenu podlogu ostaviti da se prohladi.

Na prohlađenu podlogu prvo rasporediti vanilija fil, a zatim fil od višanja. Tart prije serviranja rashladiti u frižideru.

Nakon vađenja iz frižidera ostaviti tart na sobnoj temperaturi 15 do 20 minuta kako bi prhko tijesto postiglo idealnu teksturu.